L’acido tartarico è un prodotto naturale che si trova nella frutta. L’uva, in special modo, ne è ricca.
Quello per uso enologico si ricava dal tartaro di botte e da altri sottoprodotti della vinificazione.
Consente di correggere l’acidità in mosti e vini, conferendo un carattere fresco e frizzante.
Si presenta sotto forma di cristalli monoclini incolori e trasparenti o in polvere bianca, inodore, di sapore acidulo gradevole, stabile all’aria, non igroscopica, molto solubile in acqua ed alcool.
proprietà chimiche dell’acido tartarico
L’acido tartarico naturale (L+tartarico) ha la seguente formula di struttura:
Formula bruta: C4H6O6
PH di una soluzione all’1%=2,1
dosaggi
Acidificazione
Dose massima: 150 g/hl nei mosti; 250 g/hl nei vini
