Pasta artigianale toscana essiccata e lavorata a bassa temperatura inferiore a 42 gradi.
Ingredienti
Semola di grano duro, acqua.
Contiene glutine. Può contenere tracce di senape.
Valori nutrizionali per 100g
Valore energetico Kcal 356 / Kj 1512
Grassi 5 g
di cui saturi 0,3 g
Carboidrati 73,2 g
di cui zuccheri 2,9 g
Proteine 13,5 g
Fibre 2,9 g
Sale 0,01 g
conservazione
Conservare in luogo asciutto lontano da fonti di calore.
origine
Paese di coltivazione del grano: Italia
Paese di molitura: Italia
Produttore
Prodotto e confezionato per Pierucci Agricoltura srl
nel laboratorio di Santa Margherita (Lucca).
COTTURA DELLA PASTA
I maltagliati sono una pasta dalla forma irregolare. Si prestano molto bene a piatti rustici e saporiti, quindi puoi abbinarli a ingredienti semplici come verdure di stagione, legumi, o sughi a base di pancetta e pomodoro. Ecco come cuocerla:
1. UTILIZZARE Acqua abbondante
Usa circa 1 litro d’acqua per ogni 100 grammi di maltagliati. Questo permette alla pasta di cuocere in modo uniforme senza attaccarsi.
2. Aggiungi il sale
Quando l’acqua raggiunge il bollore, aggiungi circa 10 grammi di sale grosso per ogni litro d’acqua. Il sale esalta il sapore della pasta.
3. Cottura dei maltagliati
Versa i maltagliati nell’acqua bollente e mescola delicatamente. La pasta fresca richiede meno tempo per cuocere rispetto alla pasta secca, quindi tieni conto del tipo di maltagliati che stai utilizzando:
- Maltagliati secchi: richiedono 5-8 minuti. Segui le istruzioni sulla confezione e controlla la cottura per evitare che si scuociano.
4. Controlla la cottura al dente
Inizia ad assaggiare la pasta qualche minuto prima del tempo indicato. I maltagliati devono essere morbidi ma ancora leggermente resistenti al morso.
5. Scola i maltagliati
Una volta cotti al punto giusto, scolali immediatamente. Se stai preparando una minestra o una zuppa, potresti aggiungerli direttamente nel brodo caldo senza scolarli completamente.
6. Condisci subito
I maltagliati si abbinano bene sia a sughi corposi che a zuppe. Tra i condimenti tradizionali:
- Fagioli: la combinazione di maltagliati e fagioli è un classico della cucina contadina.
- Sugo di pomodoro o ragù di carne.
- Minestroni o zuppe di verdure.
7. Manteca se necessario
Se stai preparando un piatto asciutto, puoi mantecare i maltagliati in padella con il condimento scelto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per legare meglio il sugo alla pasta.
