Enolase Color è una preparazione enzimatica granulare per la lavorazione dei mosti rossi.
Questo enzima pectolitico è stato specificatamente sviluppato per la macerazione, l’estrazione, la stabilizzazione del colore delle uve rosse. Enolase Color è una pectinasi ad alta concentrazione arricchita di attività complementari indispensabili alle estrazioni e macerazioni, prodotte da ceppi selezionati di Aspergillus niger.
L’aggiunta di enzimi serve per aumentare la velocità di degradazione delle pectine, riducendo già dopo poche ore la viscosità del mosto.
Il formulato contiene varie attività quali: pectin liase, poligalatturonasi, pectin esterasi, arabanasi ed emicellulasi.
Enolase Color permette una facile svinatura ed una perfetta stabilizzazione del colore perchè privo di attività antocianasiche.
Contiene una bassissima attività cinnamil esterasica.
Questi enzimi consentono di:
- accelerare i processi di chiarifica e flottazione
- aumentare l’estrazione di polifenoli, precursori aromatici e polisaccaridi
- favorire la stabilità proteica e del colore
- migliorare le caratteristiche organolettiche di mosti e vini
Enzima pectolitico per uso enologico.
ATTIVITà ENZIMATICA
205.000 nkat/g
utilizzo e dosaggio
Aggiungi il prodotto (dopo una diluizione in acqua al 10%) con una pompa dosatrice durante la diraspatura/pressatura.
Dose: 2-3 g/hl
APPLICAZIONE
Enolase Color è un fortissimo enzima con attività macerativa / estrattiva capace di lavorare a pH medi ed acidi (range ottimale tra 3,0 e 3,5 ) in condizioni di temperature tipiche di fermentazione.
conservazione
A 20°C mantiene intatte le attività fino a 3 anni.
