L’acido citrico si utilizza nella produzione del vino come acidificante (fino a un limite consentito di 50 g/hl) o come acido debole per la pulizia delle attrezzature di cantina.
Oltre a regolare l’acidità, serve anche a prevenire alterazioni di origine ferrica e ossidasica.
proprietà dell’acido citrico
- Non precipita come citrato
- Aumenta la vivacità del colore
- Contribuisce alla stabilizzazione chimica del vino
descrizione chimica
Acido2-idrossi-1,2,3,propano bicarbossilico; C6H8O7 ; si trova in commercio in forma anidra o monoidrata.
dosaggi
0,93 g/l aumentano l’ acidità totale espressa in ac. Tartarico dell’ 10/00
Dose da 10 a 50 g/hl
Limite legale 50 g/hl
