Il lievito enologico Ceppo 287 garantisce la tranquillità di una fermentazione rapida e completa rispettando la tipicità.
Si tratta di lieviti selezionati del genere Saccharomyces cerevisiae, che hanno una buona capacità fermentativa e una discreta resistenza all’anidride solforosa.
Possono essere utilizzati sia per vini rossi sia per vini bianchi con gradazioni fino a 13/14 gradi alcolici.
Lievito enologico Ceppo 287 degrada parzialmente l’acido malico (20/30%) e favorisce l’ avvio della fermentazione malolattica.
Possiede una buona capacità fermentativa anche su mosti fortemente chiarificati.
Lievito Enologico Saccharomyces cerevisiae Ceppo LET287
proprietà del Lievito enologico Ceppo 287
CINETICA DI FERMENTAZIONE
- fase di latenza ridotta, cinetica rapida e regolare.
- rendimento zuccheri/alcool: 16,5 gr di zucchero per 1% di alcool
CARATTERISTICHE TECNOLOGICHE
- fermentazione regolare da +15 a +35°C
- resistenza all’ alcool fino a 14% vol.
- resistenza all’ SO2 libera fino a 50 mg/lt
- limitata produzione di schiuma
CARATTERISTICHE DEL METABOLISMO
- produzione di glicerolo medio-alta da 6 a 8 gr/l
- produzione di ac. Volatile ridotta < a 0,15 gr/l
- produzione di acetaldeide < 20 gr/l
- produzione di H2S scarsa
- produzione di SO2 libera limitata < a 10mg/l
FENOTIPO: neutro al fattore killer.
applicazioni
Il ceppo 287 è un lievito starter molto flessibile e adattabile alle varie tipologie di uve.
dosaggi Lievito Ceppo 287
Cellule vive di LSA/g conservato a temp. < 15°C : ≥ 2*10^10
Dose raccomandata: 20 g/hl
conservazione
La conservazione deve essere fatta nell’ imballo originale chiuso, ad una temperatura < 15°C, in un ambiente secco.
