L’ Acido Ascorbico (E-300), o vitamica C, è solubile in acqua, stabile in mezzo acido.
Se riscaldato in presenza di ossigeno, in mezzo neutro o alcalino, viene rapidamente degradato.
Si utilizza sull’uva per proteggere gli aromi sensibili all’ossidazione o prima dell’imbottigliamento.
Preserva il bouquet, l’aroma e la freschezza dei vini.
Svolge un’azione antagonista rispetto alla rottura ossidasica dei vini. Non ostacola l’azione delle ossidasi ma impedisce l’ imbrunimento dovuto a composti chinonici colorati formatisi per ossidazione di gruppi fenolici.
Consente la riduzione del dosaggio di SO2 grazie ad una forte azione sinergica, anche se quest’ultima rimane insostituibile.
L’acido ascorbico esercita nel vino una forte azione antiossigeno ed evita la precipitazione dei sali ferrici, contribuendo alla stabilizzazione chimica del vino.
dosaggi
Da 5 a 10 g/hl
conservazione
Conservare al riparo dalla luce, in luogo fresco e asciutto.
