L’Aglio “Rosso di Sulmona” è l’aglio italiano più ricco di principi solforati attivi per la presenza di solfuri di allile presenti in concentrazioni elevate nel bulbo e nel Registro Varietale nazionale viene così definito: “aglio con bulbi bianchi e spicchi rossi, presenza di scapo floreale, maturazione medio-precoce, pezzatura molto regolare, assenza di bulbilli extratunicati o soprannumerari, discreta produttività, ottima conservabilità, aroma e sapore molto piccanti”.
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
L’Aglio Rosso di Sulmona è una varietà pregiata di aglio coltivata nella Valle Peligna, in Abruzzo, conosciuta per il suo colore rosso intenso e il suo sapore deciso e aromatico. Rispetto ad altre varietà, ha un contenuto elevato di allicina, la sostanza che gli conferisce proprietà antibatteriche, antiossidanti e cardioprotettive. Questa caratteristica lo rende ideale non solo per l’uso culinario, ma anche per la salute.
L’aglio rosso di Sulmona è particolarmente apprezzato per la sua conservabilità e il suo gusto piccante, rendendolo un ingrediente chiave in piatti tradizionali come la pasta aglio e olio, zuppe e condimenti.
L’Aglio Rosso di Sulmona è molto versatile in cucina e si presta a numerosi utilizzi grazie al suo sapore intenso e aromatico. Ecco alcuni dei principali impieghi:
Condimento per pasta. È ideale per preparare piatti tradizionali come la pasta aglio, olio e peperoncino, in cui l’aglio viene soffritto brevemente nell’olio d’oliva per sprigionare il suo aroma senza bruciarlo, mantenendo il suo gusto deciso.
Salse e sughi. Il sapore dell’aglio rosso di Sulmona è perfetto per insaporire sughi come il ragù o il sugo all’arrabbiata, dove esalta il gusto degli altri ingredienti senza sovrastarlo.
Marinature. È ottimo per creare marinature aromatiche per carne e pesce. Aggiunto crudo o schiacciato insieme a erbe aromatiche, vino, olio e spezie, penetra in profondità nei cibi, rendendoli più saporiti.
Carni arrosto e grigliate. L’aglio rosso è spesso utilizzato per strofinare le carni prima della cottura, come nel caso del pollo arrosto o delle costate alla griglia, donando una nota speziata che si fonde perfettamente con il sapore affumicato della cottura.
Pane all’aglio. Può essere usato per preparare il pane all’aglio. Spicchi schiacciati o tritati vengono mescolati con burro fuso e spalmati su fette di pane, poi grigliate o cotte al forno fino a diventare croccanti e dorate.
Zuppe e minestre. L’aglio rosso è ideale per arricchire di sapore zuppe e minestre come la zuppa di ceci o la ribollita toscana, dove il suo aroma si amalgama con quello delle verdure e dei legumi.
Conserve e sottoli. Viene spesso usato in sott’olio o in conserve, come nelle preparazioni di olive in salamoia o peperoni sott’aceto, dove conferisce un tocco speziato e pungente che migliora con il tempo.
Crudo nelle insalate. Se desideri un sapore particolarmente intenso, puoi utilizzare piccole quantità di aglio rosso crudo, tritato finemente, nelle insalate, combinandolo con ingredienti freschi come pomodori, cetrioli e basilico.
LA RISCOPERTA DELLA TRADIZIONE DELL’AGLIO DI SULMONA
L’Aglio Rosso di Sulmona ha una storia antica che risale a secoli fa, quando venne introdotto nella Valle Peligna, in Abruzzo, dove ha trovato un microclima ideale per la sua coltivazione. Questa zona, situata nei dintorni della città di Sulmona, è caratterizzata da terreni ricchi di minerali, un clima temperato e l’altitudine ottimale per la crescita dell’aglio, fattori che contribuiscono a rendere unica questa varietà.
La coltivazione dell’aglio in Abruzzo ha radici che affondano nel passato contadino della regione. Le prime testimonianze documentate sull’uso dell’aglio risalgono al periodo medievale, quando era già conosciuto per le sue proprietà medicinali, oltre che per il suo utilizzo in cucina. Con il tempo, l’aglio rosso di Sulmona è diventato parte integrante della tradizione agricola della zona.
Uno degli aspetti che ha reso celebre l’aglio rosso di Sulmona è il suo particolare colore, derivato dalla ricchezza di antociani, e la sua ricchezza in allicina, una sostanza dalle forti proprietà antibatteriche e antivirali. Già nel XIX secolo, veniva utilizzato non solo per insaporire piatti locali, ma anche come rimedio popolare contro malattie e infezioni.
Nel corso del Novecento, la coltivazione di questa varietà ha rischiato di scomparire a causa dell’abbandono delle campagne e dell’introduzione di varietà di aglio più standardizzate. Tuttavia, alcuni agricoltori della zona hanno continuato a coltivare questa specie in modo tradizionale, mantenendo vive le tecniche tramandate di generazione in generazione. Grazie al loro impegno, negli ultimi decenni l’aglio rosso di Sulmona ha conosciuto una rinascita, diventando un prodotto di eccellenza e simbolo dell’agricoltura abruzzese.
Oggi, l’aglio rosso di Sulmona è riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) e tutelato da specifiche iniziative volte a promuoverne la produzione e la commercializzazione.
