Come abbiamo detto, una buona potatura è essenziale per avere un ottimo raccolto.
Esistono diverse tecniche di potatura dell’olivo ma le regole di base sono sempre le stesse.

Si parte dall’eliminazione dei polloni, ovvero quei rami che crescono alla base della pianta, per poi passare a svuotare il centro dell’olivo tagliando i succhioni più vigorosi. Come i polloni, anche i succhioni sono rami non fruttiferi, ma, al contrario di questi, crescono sul tronco o sulle branche.

È buona norma anche accorciare i rami con tagli di accorciamento, di spuntatura o di speronamento, ed effettuare tagli di ritorno. Questi servono a eliminare l’apice di una branca sopra una sua ramificazione laterale al fine di indirizzare il nutrimento verso il centro della chioma.

Quando si va a effettuare la potatura degli alberi da frutto dobbiamo sempre tenere presente la fase in cui si trova la pianta e adeguarsi di conseguenza alle condizioni fenologiche che si ripetono ogni anno.
Non dimentichiamo poi di considerare anche alcuni aspetti fisiologici quali l’interazione tra pianta- e ambiente (ad esempio il clima e la tipologia di terreno) e l’interazione tra pianta e portainnesto.

Esistono diverse tecniche di potatura. Le più utilizzate sono:

• la spollonatura: si eliminano i polloni, ovvero i germogli usciti dal legno vecchio, che sono solitamente infruttiferi.
• la cimatura: consiste nell’asportare l’apice vegetativo della pianta per far dirottare tutta l’energia sulle gemme, formando nuovi rami laterali. In questo modo la pianta non si allungherà troppo in altezza.
• la defogliatura: si asporta parte delle foglie per favorire la penetrazione di luce e aria nella chioma. Ciò è utile alla maturazione dei grappoli e alla prevenzione di attacchi fungini.