L’aglione è caratterizzato da un basso contenuto di alliina, ovvero quella sostanza che rende l’aglio comune poco digeribile ed estremamente odoroso. Basta entrare una volta in cucina, dove l’aglio comune è stato appena tolto dalla dispensa, per capire di cosa stiamo parlando. Senza dimenticare, poi, i grandi benefici terapeutici che questo prodotto può portare nel nostro corpo al momento nel consumo: l’aglione (questa proprietà vale anche per l’aglio comune) è un probiotico naturale. 

L’aglione è una vera e propria eccellenza culinaria, ma anche un prodotto di nicchia dell’agricoltura. La coltivazione ha una bassa resa, un costo importante di manodopera, ma più in generale ad essere costoso è tutto il processo produttivo che c’è alla base del raccolto:  partendo dalla semina fino al prodotto finito. Tutte le lavorazioni intermedie, sia nel breve che nel lungo periodo, vengono effettuate quasi esclusivamente a mano. L’aglione, inoltre, viste anche le ridotte superfici di coltivazione può essere considerato un prodotto pregiato. Il costo  risulta per questo motivo più elevato rispetto ad altri prodotti come l’aglio tradizionale, che possono essere invece coltivati in serie e meccanicamente.